När jag ändå är inne på matspåret tänkte jag att kunde ta upp mungbönorna. Jag brukar grodda dem och sedan ha dem ståendes i kylen som vilken grönsak som helst. Det som är så bra med dem är att de är superenkla att grodda och har en bra sammansättning av näringsinnehåll. Om man äter vegetariskt eller veganskt och letar efter bra proteinkällor är mungbönorna ett självklart val. Se hur jag groddar dem längre ner i inlägget.

Näringsinnehåll mungbönor

• Fett – 1,3 gram
• Kolhydrat – 45 gram
• Fiber – 16 gram
• Protein – 24 gram

Näringsinnehållet i listan ovan är ungefärligt och är baserat på 100 gram torkade mungbönor. Mungbönor innehåller även mycket järn, folsyra, vitamin B6 och tiamin.

Grodda mungbönor

Du behöver:

• Ca 1 dl torkade mungbönor (ekologiska)
• Vatten
• 1 st glasburk (tänk på att bönorna kommer ta mycket mer plats när de groddats.)
• 1 liten tygbit och gummisnodd

Gör såhär:

1. Skölj mungbönorna några gånger i vatten i en ren glasburk.
2. Fyll burken med vatten (se bild 0). Ställ den i ett mörkt utrymme i cirka ett dygn.
3. Byt ut vattnet en gång efter ca 12 timmar och ställ tillbaka den.
4. Ta ut bönorna efter 24 timmar i vattnet och skölj dem. Töm burken på vatten (se bild 1). Stäng till den med en liten fuktig tygbit, ställ den mörkt.
5. Skölj bönorna två gånger om dygnet till bönorna har groddats klart. (Hur lång tid prcessen tar påverkas av rumstemperaturen.)
6. Klara att ätas!
7. Förvara mungbönorna i kylen när groddningen är klar.

Bilderna nedan är tagna med 24 timmars mellanrum. Siffran anger antal dygn de groddats. De fördiggroddade bönorna är perfeka att strö på en sallad eller soppa, eller varför inte använda ogroddade bönor i en gryta? För att korta ner koktiden lite kan man lägga bönorna i vatten i ca 12 timmar innan kokning.

Mer recept och tips!

 I inlägget Tankar kring kosten beskriver jag hur jag tänker kring kosten bland annat kopplat till fridykningen och prestationerna. Kolla gärna in mina andra inlägg som Sallad med tahinidressing eller Energi-/fiberkakor.

Var snäll mot dig själv, var snäll mot andra.

Nicole Edensbo, 2018-01-23
Göteborg, Sverige

Sallad går hem vilken dag som helst! Det finns ju oändligt många varianter. Varma eller kalla, veganska, vegetariska eller med någon typ av kött, med dressing utan dressing. Till den här salladen har jag gjort en dressing på tahini som är så enkel att göra och så god! Jag använder mig nästan uteslutande av ekologiska råvaror.

Tahinidressing

Du behöver:

• 3 msk tahini
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk soja (en nypa salt går lika bra)
• ca 2 msk vatten

Gör såhär:

1. Blanda tahini, pressad/riven vitlök, citronjuice och soja. Tillsätt vatten efter vilken tjocklek du vill ha på dressingen. Blanda ordentligt.
2. Voilà, dressingen är klar!

Den här dressingen fungerar till de flesta sallader, i salladen på bilden har jag:

• Isbergsallad (finskuren)
• Ruccola
• Ägg (nästan hårdkokt)
• Pumpafrön
• Fikon (hackade)
• Chili (finskuren)

Som i de flesta recept jag använder går det att byta ut, ta bort eller tillsätta ingredienser eller ändra mängd efter tycke och smak. Tahinidressingen får en lite annan touch om du tillsätter lite majonnäs. Det är bara att testa sig fram.

Var snäll mot dig själv, var snäll mot andra.

Nicole Edensbo, 2018-01-16
Göteborg, Sverige

Åh, jag älskar ju att baka men min kosthållning inkluderar inte så mycket kakor och bullar. Kolla in ingredienserna i det här receptet och jag tror vi kan enas om att det faktiskt innehåller mestadels nyttigheter. Supergoda är de också! Om man är sugen på choklad, nötter och feta smaker är de här ett säkert kort. Alla ingredienser jag använder är ekologiska.

Rawfoodbollar – kakao & kaffe

Du behöver:
(för cirka 15 st)

• 15 dadlar (kom ihåg att ta ur kärnan)
• 2,5 dl hasselnötsmjöl
• 6 msk kakao
• 1 krm vanilj (rent vaniljpulver)
• 1 nypa salt
• 0,5 dl kokosolja
• 0,5 dl kaffe
• 2,5 dl solroskärnor

Gör såhär:

1. Mixa dadlar, hasselnötsmjöl, kakao, vaniljpulver och salt i en mixer.
2. Värm kokosoljan försiktigt i en kastrull (den behöver bara bli lite mer än rumstempererad för att bli flytande).
3. Tillsätt kokosolja och kaffe (det går lika bra med bryggkaffe som snabbkaffe) och mixa till en jämn smet (se bild 1).
4. Tillsätt lite vatten om smeten är för torr. Tillsätt lite hasselnötsmjöl/kakao och mixa om den är för lös eller ställ in den i kylen ett tag.
5. Lägg över smeten i en bunke och blanda i ca 1 dl solroskärnor (se bild 2).
6. Rulla sedan till bollar i resten av solroskärnorna. Ställ in dem i kylen ett tag (eller ät dem direkt!).

Se gärna det här receptet som en inspiration. Prova att byta ut några ingredienser eller ta mer eller mindre av något. Det är bara att testa sig fram och hitta sin egen favorit! På bilden nedan har jag rullat bollarna i solroskärnor, kokosflingor och en blandning av kokosflingor och snabbkaffepulver.

Var snäll mot dig själv, var snäll mot andra.

Nicole Edensbo, 2019-01-13
Göteborg, Sverige

I vintras följde en vän från klubben Juniordykarna mig i min kosthållning och träning. Resultatet? En logg över hur min kost och träning såg ut samt en rapport som analyserade kosten och hur väl den var lämpad till träningen. Som ett resulatat av rapporten kom receptet på energi-/fiberkakorna till som jag delar med mig av i det här inlägget.

Inspirationen till receptet

Anledningen till att vännen från Juniordykarna skrev rapporten var att den ingick som en del av en kurs han läste då en av uppgifterna var att följa en atlet på elitnivå med avseende på kosthållnnig och träning för att sedan se hur kosten var lämpad för den träning som utfördes. Våra möten ledde till många långa intressanta konversationer kring kost och fridykning och det konstaderades en hel del. Ett av konstaterandena var att jag fick i mig mindre fiber än vad som brukar rekommenderas. Som en reaktion på det bestämde jag mig för att få i mig mer fiber och blandade ihop en kaksmet med det jag hittade i skafferiet som var fibberikt. Receptet skiljer sig från gång till gång men här kommer en variant på det.

Recept energi-/fiberkakor!

Du behöver:

• 1 dl kokosflingor
• 1,5 dl kokosmjöl
• 0,5 dl kokosfett
• 2 msk jordnötsmör
• 1 krm vanilj
• 1 krm salt
• Topping (t.ex. sesamfrön/kokosflingor, som på bilden)

Gör såhär:

1. Smält kokosfettet i en kastrull
2. Blanda alla ingredienser till kaksmeten i en bunke (tillsätt lite kokosfett om degen är för torr)
3. Ta upp en liten klump av degen och platta till (se bilden nedan)
4. Lägg den tillplattade biten i en liten skål fylld med topping. Snurra runt den så att toppingen fäster.
5. Lägg in kakorna i kylen
6. Klart!

Var snäll mot dig själv, var snäll mot andra.

Nicole Edensbo, 2018-09-03
Göteborg, Sverige

Många har säkert hört ordet probiotika och speciellt mycket sista tiden. Bakterier har fått ett riktigt uppsving, fler har börjat förstå att bakterier är livsnödvändiga. Jag är ingen expert när det kommer till pro- och prebiotika. Det är något som är relativt nytt för mig men mitt intresse för kost och hälsa gör mig villig att lära mig mer. I det här inlägget delar jag med mig av ett recept på hemmagjord surkål. Surkålen gjorde jag, efter att jag tagit en effektiv antibiotikakur som slog ut mycket mer än en borreliainfektion, för att få tillbaka min snälla mage igen.

Recept Surkål

Du behöver:

• Ca 1 kg ekologisk vitkål
• Ca 1 msk oraffinerat salt
• 1 st tom glasburk med skruvlock (ca 1 liter)

Gör såhär:

1. Koka upp vatten och häll i det i burken för att rengöra den ordentligt. Häll ut vattnet.
2. Ta bort de yttersta bladen på vitkålen.
3. Spara ett större blad (för att täcka kålblandningen med).
4. Strimla kålhuvudet.
5. Lägg den strimlade kålen i en större bunke. Tillsätt saltet.
6. Krama blandningen till den släpper vätska. Krama lite till.
7. Tryck ner blandningen i burken. Spara lite utrymme. Kålen kommer expandera.
8. Tryck ner det sparade bladet tätt över blandningen. Stäng burken.
9. Låt blandningen stå en till två veckor i rumstemperatur. Öppna och stäng locket en gång om dagen.
10. Klart! Nu kan du förvara surkålen i kylen.

Varför ska jag äta det här?
Om du går eller har gått på en antibiotikakur kan det vara bra för att få tillbaka bakteriekulturen i tarmarna eller bara för att bibehålla en bra bakteriekultur.
En fungerande mage är en förutsättning för att må bra och vilja träna, speciellt när man behöver all plats man kan få för de stora andetagen.

Var snäll mot dig själv, var snäll mot andra.

Nicole Edensbo, 2018-08-07
Göteborg, Sverige

1. Maten är din medicin och medicinen din mat
   • Ät för imorgon, om en vecka och om ett år!
   • Du bygger din egen kropp med de byggstenar du väljer
   • Lyssna på kroppen – vad mår du bra av?
2. Undvik processade livsmedel
   • Ät mat som forfarande är i sånt skick att du kan se hur det såg ut när det levde
   • Låt maten leva så nära tallriken som möjligt
   • Det ska inte behövas en etikett
3. Du bestämmer, ingen annan
   • Ät mat som gör kroppen lugn – undvik produkter med för mycket socker
   • Det finns inga bortförklaringar – du väljer – ät det du tror på
4. Ät ekologiskt
   • Bekämpningsmedel är inte gott
   • Då har också du bättre koll på vad du får i dig
5. Du är vad du äter – på riktigt!

De här punkterna är en sammanfattning av ett tidigare inlägg. För att läsa lite med om hur jag tänker kring kosten kan du läsa Tankar kring kosten.

För andra tips läs inlägget Tips – Tre steg för att acceptera & gå vidare, det handlar om mindset.